NTE:
As áreas de nutrição e prevenção de doenças são cheios de incompetência.Nós temos sido erradamente aconselhados a evitar a gordura saturada e colesterol, apesar de nenhuma evidência de dano. Aqui estão as nove maiores mentiras, mitos e equívocos sobre a gordura na dieta e colesterol.
1. A Low-Fat, High-Carb dieta é a dieta ideal Humano
De volta ao anos 60 e 70, muitos cientistas proeminentes acreditavam que a gordura saturada é a principal causa de doença cardíaca, elevando o colesterol "ruim" no sangue.
Esta idéia era a pedra angular da dieta de baixa gordura . Por
causa de alguns maus estudos e decisões políticas equivocadas, esta
dieta foi recomendado para todos os americanos no ano de 1977 ( 1 ).
No entanto, não
havia um único estudo sobre esta dieta na época. O público americano se
tornou participantes do maior experimento não controlado na história.
Esta experiência
não saíram muito bem e ainda estamos sofrendo as conseqüências. Este
gráfico mostra como a epidemia de obesidade começou quase ao mesmo tempo
exato das diretrizes baixo teor de gordura saiu ( 2 ):
Kris Gunnars
A epidemia de diabetes seguiu logo depois. Claro, um gráfico como isso não prova nada. Correlação não é igual a causalidade.
Mas parece plausível que as recomendações de baixo teor de gordura piorou as coisas, porque as pessoas começaram a comer menosalimentos saudáveis , como carne, manteiga e ovos, ao comer mais alimentos processados ricos em açúcar e carboidratos refinados.
Mesmo que havia
pouca evidência na época, a dieta com baixo teor de gordura tem
realmente sido minuciosamente estudados nos últimos anos e décadas.
Foi posto à prova no maior estudo controlado da história da nutrição, osIniciativa de Saúde da Mulher . Neste
estudo, 48.835 mulheres pós-menopáusicas foram divididos em dois
grupos. Um grupo recebeu uma dieta de baixo teor de gordura (com os grãos integrais e tudo isso), enquanto o outro grupo continuou a comer "normalmente".
Depois de um
período de 7,5-8 anos, o grupo de baixo teor de gordura pesava apenas
0,4 kg (1 lb) a menos do que o grupo de controlo e não houve diferença
na taxa de doença cardíaca ou cancro entre os grupos ( 3, 4 , 5 , 6 ). Outros grandes estudos também não encontrou vantagens para a dieta de baixo teor de gordura ( 7 , 8 , 9 ).
Mas não termina aí, infelizmente ... a dieta de baixo teor de gordura recomendada pela maioria das organizações de nutrição não é apenas ineficaz, pode até ser totalmente prejudicial.
Em vários estudos
em humanos, a dieta de baixo teor de gordura que realmente fez alguns
importantes fatores de risco pior, levantando triglicérides, diminuição
do HDL (o bom colesterol) e fazendo as partículas de LDL menores ( 10 , 11 , 12 , 13 ). Apesar
dos resultados miseráveis nos estudos, muitos nutricionistas de todo o
mundo continuam a recomendar a dieta de baixo teor de gordura que está
prejudicando as pessoas mais do que ajuda.
Bottom Line: Não
há evidências de que dietas de baixa gordura tem quaisquer
benefícios. Eles não causam a perda de peso a longo prazo ou reduzir o
risco de doenças crônicas. Alguns estudos mostram que eles podem até
causar danos.
2. Alimentos ricos em colesterol (como os ovos) são ruins para você
Profissionais de
nutrição têm tido sucesso notável com demonizar alimentos perfeitamente
saudáveis. Provavelmente o pior exemplo de que é ovos, que estão entre
os alimentos mais saudáveis do planeta .Basta
pensar nisso ... os nutrientes em um ovo são o suficiente para
transformar uma única célula fertilizada em toda uma galinha do bebê.
Mesmo assim ... porque os ovos contêm grandes quantidades decolesterol ,
foram acreditados para causar doença cardíaca. No entanto, os estudos
mostram que, na verdade, o colesterol da dieta não aumentar o mau
colesterol no sangue. ovos elevar o HDL (o colesterol bom) e não estão associados com um risco aumentado de doença do coração ( 14 , 15, 16 , 17 , 18 ).
O que é deixado com
um alimento extremamente saudável ... carregada com vitaminas, minerais
e nutrientes potentes que são importantes para os olhos e do cérebro ( 19 , 20 , 21 ).
Tenha em mente que quase todos os nutrientes são encontrados na gema ... o branco não é nada além de proteínas . Dizer às pessoas para abandonar as gemas podem ser apenas o aconselhamento nutricional mais ridícula da história.
Bottom Line: Os
ovos foram demonizados por causa da alta quantidade de colesterol, mas
novos estudos mostram que eles não aumentar o colesterol no sangue ou
contribuem para doenças cardíacas. Os ovos estão entre os alimentos mais
nutritivos do planeta.
3. Seus total e LDL níveis de colesterol são bons indicadores de Risco de ataque cardíaco
Provavelmente o
maior erro da medicina moderna está se concentrando muito em total e LDL
colesterol como indicadores de risco de ataque cardíaco. Bem ... É
verdade que os níveis elevados de ambas estão associadas com um risco
aumentado ( 22 ).
Mas toda a imagem é
muito mais complicado do que isso. O colesterol total, na verdade,
inclui um monte de coisas ... incluindo HDL, também conhecido como o
"bom" colesterol.
Ter alta HDL realmente levanta o
seu número total de colesterol.Colesterol LDL não é apenas LDL ou
... existem subtipos. Temos as pequenas partículas de LDL densas (muito
ruim) e, em seguida, temos a grande LDL, macio (bom). As pequenas
partículas estão associados com a doença cardíaca, enquanto os grandes
são mais benignos ( 23 , 24 , 25 ,26 , 27 ).
Estudos mostram que
realmente total e colesterol LDL são pobres indicadores de risco em
comparação com outros marcadores, tais como os triglicéridos: HDL ( 28 , 29 ). Um
estudo constatou que, dos 231.986 pacientes hospitalizados por doenças
do coração, a metade deles na verdade tinham níveis de LDL normais ( 30 )!
Há também estudos
que mostram que o colesterol alto pode ser protetora. Em indivíduos
idosos, quanto maior o colesterol, a reduzir seu risco de doença
cardíaca ( 31 , 32 ).
Para não mencionar que os níveis de colesterol, que são muito baixos são realmente associado com aumento do risco de morte ... por outras causas, como câncer e suicídio ( 33 , 34 ).
Apesar de o valor
preditivo fraco do total eo colesterol LDL, as pessoas com números
elevados são frequentemente instruídos a reduzir o colesterol por
quaisquer meios necessários ... incluindo uma dieta com baixo teor de
gordura (que não funciona) e estatina drogas.
Neste momento,
milhões de pessoas em todo o mundo estão a tomar medicamentos para
baixar o colesterol sem a necessidade deles, sofrendo desnecessariamente
o risco de efeitos secundários graves.
Bottom Line: os
níveis de colesterol total e LDL são realmente muito pobres marcadores
de risco de doença cardíaca. Muitas pessoas estão sendo medicados
desnecessariamente porque os médicos tendem a concentrar-se nesses
números.
4. Óleos de sementes e vegetais processados são Saudável
Por alguma razão estranha, óleos de sementes e vegetais processados tornou-se reconhecido como alimentos saudáveis
. Os seres humanos só começaram a consumi-los cerca de 100 anos atrás,
porque nós não temos a tecnologia para processá-los até lá.
No entanto, de
alguma forma, os gênios nutrição percebi que estes, de alguma forma ser
muito saudável para os seres humanos e, certamente, melhor do que os
"perigosos" gorduras saturadas.
Estes óleos, que
incluem os óleos de soja, milho e algodão, são muito ricos em Omega-6
ácidos graxos poliinsaturados, que são prejudiciais em excesso e podem
contribuir para a inflamação ( 35 , 36 , 37 ).
Apesar destes óleos
sendo recomendados para reduzir doenças do coração, na verdade existem
vários estudos que mostram que eles aumentam o risco ( 38 , 39 , 40 , 41 ). Em
um estudo que olhou para óleos de cozinha comuns no mercado dos EUA,
descobriram que 0,56% para 4,2% dos ácidos graxos no eram altamente
tóxicos gorduras trans (42 )!
No entanto ... estes óleos são
realmente recomendado pelas organizações amados que são supostamente
para ser encarregado de proteger a nossa saúde. Este é um exemplo de
onde seguir cegamente a sabedoria nutricional convencional pode colocar
você em uma morte prematura.
Bottom Line: óleos
de sementes e vegetais processados são muito insalubre, carregado com
Omega-6 ácidos graxos e gorduras trans, que podem contribuir para a
doença.
5. Gordura saturada aumenta o colesterol ruim e causa doenças cardíacas
A "guerra contra a gordura saturada" tem sido um fracasso.
Ele foi inicialmente baseada em estudos falhos, mas de alguma forma se tornou política pública (com
consequências desastrosas). A pior parte é ... os governos e as
organizações de saúde ainda têm que mudar sua posição, apesar de provas contundentes de que eles estavam erradoso tempo todo.
Na verdade, a
gordura saturada não é realmente levantar LDL muito. O efeito é fraco e
inconsistentes e parecem depender do indivíduo ( 43 , 44, 45 ).
Quando a gordura
saturada afeta LDL, ele muda as partículas de pequeno e denso (muito,
muito ruim) a LDL Grande, que é principalmente benigna ( 46 , 47 , 48 ). As gorduras saturadas também aumenta o colesterol HDL, o que está associado com um risco reduzido de doença do coração ( 49 , 50 ).
Se qualquer coisa,
as gorduras saturadas realmente melhorar o perfil lipídico, não o
contrário. Nos últimos anos, muitos estudos maciços examinaram a ligação
entre gordura saturada e risco de doença cardíaca.
Um destes estudos incluíram 347.747 participantes e analisou dados de 21 estudos. A conclusão: não há nenhuma evidência de que a gordura saturada aumenta o risco de doenças cardíacas ( 51 ).
Muitos outros estudos confirmam esses achados. A gordura saturada é inofensivo ( 52 , 53 ). A verdade é ... gordura saturada nunca foi e nunca será provado causar doença cardíaca, porque simplesmente não é verdade.
Bottom Line: Apesar
de décadas de propaganda anti-gordura, gordura saturada nunca foi
comprovada a causar doença cardíaca. Na verdade, a gordura saturada
aumenta alguns dos fatores de risco mais importantes para doenças
cardíacas.
6. Gorduras saturadas e gorduras trans são semelhantes
As gorduras trans
são gorduras insaturadas que foram modificados quimicamente para ser
mais sólida e ter uma vida útil mais longa. Eles também são conhecidos
como gorduras parcialmente hidrogenadas.
O processo de
fabricação é muito nojento ... envolvendo alta pressão, alta
temperatura, um catalisador de metal e gás hidrogênio. O fato de que
alguém pensou estas gorduras desagradáveis seria adequado para o
consumo humano é desconcertante.
Algumas das
principais organizações de saúde já começaram a confundir as pessoas,
agrupando as gorduras trans, juntamente com gorduras saturadas,
chamando-as "gorduras ruins" ( 54 ).
No entanto ... como
eu esbocei acima, a gordura saturada é completamente inofensivo, mas o
mesmo não pode ser dito para as gorduras trans. As gorduras trans são
altamente tóxicos e podem causar resistência à insulina, inflamação e
significativamente aumentar o risco de doenças graves, como doença
cardíaca ( 55 , 56 , 57 , 58 ).
Mesmo que o consumo
caiu em gorduras trans ainda são encontradas em alimentos processados
ea FDA ainda classifica-os como "geralmente considerado como seguro"
(GRAS).
Se você quiser evitar a doença crônica ... depois comer sua manteiga, carne e óleo de coco , mas evite as gorduras trans como se sua vida dependesse disso (que faz).
Bottom Line: As
gorduras trans assemelham gordura saturada na consistência e prazo de
validade, mas a composição química ainda é muito diferente. Enquanto as
gorduras saturadas são inofensivas, as gorduras trans são altamente
tóxicos e devem ser evitados.
7. Comer gordura faz você gordura e alto teor de gordura dietas são perigosas
A gordura é o
material que se aloja sob a nossa pele e nos faz olhar macio e
inchado. Portanto, comer mais gordura deve fazer-nos armazenar mais do
mesmo. Você é o que você come, certo? Bem, na verdade não é assim tão
simples.
Mesmo que a gordura tem mais calorias por grama, em comparação com proteínas e carboidratos ,
alimentos que são naturalmente ricos em gordura são muito gratificante e
difícil de comer demais. Na verdade, os estudos sobre as dietas que são
ricos em gordura (e pobre em carboidratos ) mostram que essas dietas causar mais perda de peso do que as dietas que são pobres em gordura ( 59 , 60 , 61 ).
Low-carb, dietas ricas em gordura também levar a todos os tipos deoutros benefícios ... aumento
do colesterol HDL, triglicérides inferior, açúcar no sangue e os níveis
de insulina, a perda de gordura abdominal mais e melhor o tamanho das
partículas de LDL ( 62 , 63 , 63 , 65 ).
Apesar disso, muitos profissionais de nutrição ainda tem a audácia de chamar low-carb dietas prejudiciais ,
em seguida, continuar a vender a dieta falhou baixo teor de gordura que
tem sido comprovada, uma e outra vez, para ser completamente ineficaz.
Bottom Line: Apesar
de gordura tendo mais calorias por grama do que carboidratos ou
proteínas, estudos mostram que o alto teor de gordura (e low-carb)
dietas realmente levar a mais perda de peso do que dietas de baixa
gordura.
8. Margarina é melhor do que Processado Natural Butter
Por causa da guerra em gordura saturada, manteiga tornou-se
reconhecido como um alimento saudável. Os fabricantes de alimentos
entraram na onda e começou a produzir manteiga replica como margarina.
A maioria das
margarinas contêm grandes quantidades de óleos vegetais processados,
muitas vezes com gorduras trans adicionadas à mistura. É difícil
imaginar como as pessoas poderiam pensar que processado, fábrica feita
margarina seria mais saudável do que a manteiga, que é completamente
natural e os seres humanos têm comido por um longo tempo.
Os estudos também não suportam a idéia de que a margarina é
mais saudável do que a manteiga. No Framingham Heart Study, a margarina
foi associado com um risco aumentado de doença cardíaca em comparação
com manteiga ( 66 ):
Muitos outros
estudos têm olhado para os produtos lácteos ricos em gordura e não
encontrou nenhuma evidência de que eles contribuem para qualquer doença
... na verdade, a elevada leite desnatado está associado com um menor
risco de obesidade ( 67 , 68 ).
Apesar de todo o
medo fautor, laticínios alto teor de gordura, como manteiga são
extremamente saudáveis, especialmente se eles são derivados de vacas
alimentados com capim.
Bottom Line: Margarina
é um alimento saudável falso produzido em fábricas, geralmente contendo
gorduras trans e óleos vegetais processados. A manteiga é uma escolha
muito mais saudável, especialmente se se trata de vacas alimentados com
capim.
9. Processados baixo teor de gordura alimentos são opções saudáveis
Devido ao baixo
teor de gordura conselho ridículo, os fabricantes de alimentos a gordura
retirada de alguns dos seus alimentos. Mas havia um grande problema
... alimentos naturais gosto terrível, sem a gordura.
Os fabricantes de alimentos percebeu isso e acrescentou um monte deaçúcar para compensar a gordura ausente. Por esta razão, a maioria dos alimentos "baixo teor de gordura" são, na verdade, carregado com açúcar, que é seriamente prejudicial ( 69 , 70 , 71 ).
Se um alimento tem
"baixo teor de gordura" ou "diet" no rótulo, então provavelmente você
vai encontrar o açúcar, xarope de milho e vários produtos químicos
artificiais na lista de ingredientes.
No entanto, as
vendas desses alimentos dispararam porque muitos profissionais de
nutrição ainda aconselho as pessoas a comê-los ...mesmo que as
alternativas "de gordura normais" são muito mais saudáveis!
